Ode ao pão-de-ló

Esta é a receita do pão-de-ló da minha avó Adelina. Durante boa parte da minha infância foi o meu bolo de anos, porque o meu aniversário coincidia com as nossas férias passadas numa aldeia perdida no Ribatejo, a muitos quilómetros de qualquer pastelaria. O que perdi em decorações, cremes e recheios, ganhei infinitamente multiplicado em sabor e amor neste bolo confeccionado pelas mãos sábias da minha avó e da "Comadre Perpétua" (uma amiga de juventude da minha avó, sua comadre e tratada assim carinhosamente por toda a família).


300 gr. de açúcar
200 gr. de farinha
6 ovos
raspa e sumo de 2 laranjas
1 colher de chá de fermento

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se a farinha peneirada com o fermento e o sumo e raspa de laranja.
Adiccionam-se as claras em castelo, envolvendo com cuidado.
Vai ao forno pré-aquecido a 175ºC, numa forma untada e ligeiramente polvilhada com farinha.
Coze cerca de 25 minutos. Desenforma-se e envolve-se em açúcar.

Esta é a receita original. O bolo fica muitíssimo doce envolvido em açúcar, por isso eu opto por polvilhá.lo com uma colher de chá de açúcar de confeiteiro.

O bolo da fotografia é feito com metade da receita

Um bolo de noz moscada, receita arménia, que retirei do blog da Ana, www.Anasbageri.wordpress.com. Foi um must! Fiz alterações à receita original, utilizando farinha e fermento de espelta e polvilhei o bolo com uma mistura de nozes e sementes de sésamo. Para acompanhar, quem resiste a uma chávena de café turco, aromatizado com canela e cardamomo?


Bolo de noz moscada

240 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó (utilizei fermento de espelta)
280 gr. de farinha de trigo (utilizei farinha de espelta)
400 gr. de açúcar mascavado (utilizei o chamado "light brown sugar")
170 gr. de manteiga em cubinhos
1 a 1 e meia colheres de chá de noz moscada, preferencialmente acabada de moer
1 ovo
55 gr. de nozes, para decorar

Pré aquecer o forno a 175º C. Untar uma forma de 23cm de diâmetro, de fundo amovível.
Mistura-se o leite com o bicarbonato e reserva-se.
Numa tigela, juntam-se a farinha peneirada, o fermento e o açúcar e trabalha-se com a manteiga até se obter uma areia grossa. Divide-se a massa em duas e espalha-se metade da massa no fundo da forma, "forrando-a".
Adiciona-se o leite, o ovo e a noz moscada à outra metade da massa e bate-se até estar tudo bem ligado. Deita-se esta mistura na forma e polvilha-se com as nozes picadas (eu juntei também uma colher de sopa de sementes de sésamo).
Coze cerca de 30 a 40 minutos. Deixa-se arrefecer antes de desenformar.
Cá em casa "desapareceu" quase meio bolo ainda quente!

Pêras bêbedas

Reinvenção de uma das sobremesas de fazer "com uma perna ás costas"...

4 pêras
1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de vinho da Madeira
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 rodela de gengibre
1 pau de canela
4 cápsulas de cardamomo
sumo de 1 laranja



Descascar as pêras inteiras, deixando-lhes o pé. Cozê-las com todos os outros ingredientes ( abrir as cápsulas do cardamomo!) Retirá-las ainda firmes e deixar ferver o molho para reduzir .

Crumble de pêra e frutos vermelhos

Sobremesa rápida e prática de fazer. Os frutos vermelhos são congelados e o gelado é de compra. Óbviamente, podem utilizar-se frutos vermelhos frescos e fazer o gelado em casa. Neste caso, pode utilizar-se a receita base do "Gelado de ginginha", substituindo a ginginha por outro aroma á escolha. As chávenas que refiro na lista de ingredientes são chávenas de chá bem cheias.

4 pêras grandes (eu usei pêra Williams)

200 gramas de frutos vermelhos congelados

100 gramas de manteiga sem sal

1 chávena de farinha

1 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de açúcar branco

1 chávena de flocos de aveia

1 pitada de flor de sal

Descongelar os frutos vermelhos sobre papel de cozinha, para absorver o líquido que largarem. Descascar as pêras e cortá-las em cubos de cerca de 2 cm de aresta, colocando-as em água com vinagre para não oxidarem.

Misturar os açúcares, a farinha e o sal com a manteiga cortada em cubos e amassar brevemente á mão até obter uma textura de areia grossa. Juntar os flocos de aveia (não são dos pré-cozidos!) e misturar com cuidado para não os quebrar. O objectivo não é obter uma textura uniforme, mas sim uma espécie de "areão".

Untar um pirex com manteiga e colocar as pêras escorridas misturadas com os frutos vermelhos. Por cima, coloca-se a cobertura uniformemente distribuida. Levar ao forno pré aquecido a 180 graus, cerca de 20 minutos.

Servir o crumble morno acompanhado com um gelado á escolha (eu servi com gelado de baunilha).

Gelado de ginginha com molho de hortelã e crocante de amêndoa

As "cobaias" dizem que ficou bom, pena é que a fotografia tivesse ficado tão má, que nem a vou colocar no blogue. Andava há muito tempo a pensar em criar uma receita de gelado que reunisse sabores tipicamente portugueses e este foi o resultado final. Ginginha, bebida tipica alfacinha, hortelã, porque a cozinha portuguesa utiliza muito as "ervas de bom cheiro" e amêndoa, base de uma boa parte da nossa doçaria, principalmente a conventual. O trabalho que dá a fazer é amplamente compensado pelo resultado.

Gelado:

500 ml de leite

500 ml de nata

200 gr de açucar

20 gr de amido de milho

3 gemas de ovos

1 pitada de flor de sal

100 ml de ginginha

1 colher de sopa de ginjas (da ginginha)

Colocar num tacho o leite e as natas, deitar em chuva o açucar, o amido de milho e o sal, batendo bem. Levar a lume brando, mexendo sempre e deixar fervilhar durante 3 minutos. Retirar do lume e deixar amornar. Nessa altura, juntar as gemas desfeitas e voltar a bater bem. Levar novamente ao lume, desta vez em banho-maria e cozer, sem deixar ferver, mexendo sempre, até o creme ficar bem expesso. Retirar do lume e bater o creme, juntando a ginginha e as ginjas.

Colocar numa taça no congelador. Ao fim de 1 hora retirar o creme do congelador e bater com batedeira eléctrica durante 2 minutos na velocidade máxima. Voltar a colocar o creme no congelador. Repetir esta operação de hora a hora pelo menos 3 vezes, para o gelado ficar cremoso e sem cristais de gelo.

Molho de hortelã

1 dl de mel

1 ramo grande de hortelã

Lavar bem a hortelã e secá-la em papel de cozinha, aproveitando apenas as folhas.

Liquefazer o mel aquecendo-o em banho maria.

Juntar as folhas de hortelã picadas muito miúdas e agitar até estarem bem misturadas

Crocante de amêndoa

100 gr de amêndoa com pele

50 gr de açucar

Colocar as amêndoas num tacho com o açucar, cobrir com água e levar a lume brando até fazer ponto de areia. Nessa altura, juntar mais uma colher de sopa de água e voltar a ferver até fazer novamente ponto de areia. Deitar o preparado numa forma anti aderente molhada com água fria.

Depois de frio picar no 123.

Servir o gelado regado com o molho de hortelã e polvilhado com o crocante de amêndoa