Couscous com legumes assados

Um dos meus pratos favoritos. Gosto tanto, mas tanto, que até hesitei se deveria partilhar a receita!

Para o coucous:
200 ml de couscous
200 ml de água
1 pitada de sal
1 fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de passas
chá preto

Legumes assados:
1 beringela
1 courgette
1 cabeça de alho
4 cebolas roxas
4 tomates
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 colheres de sopa de azeite
vinagre balsâmico
flor de sal
pimenta preta
canela em pó
cominhos em pó
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

200 gr de queijo feta
1 molho de coentros
1 ramo de mangericão fresco
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Comece por demolhar as passas durante 1 hora em chá preto frio. Ferva a água com o sal e o azeite, retire do lume e junte o couscous. Deixe repousar 5 minutos, mexendo com um garfo para separar os grãos. Junte as passas escorridas e a manteiga e leve a lume muito brando durante 3 minutos, mexendo novamente com um garfo. Reserve.

Lave e arranje os legumes, cortando-os em bocados regulares. Separe os dentes de alho sem os descascar. Coloque os legumes numa só camada num tabuleiro, tempere com sal, pimenta, canela e cominhos, borrife com azeite e vinagre balsâmico e polvilhe com o açucar mascavado. Leve a assar no forno pré aquecido a 200º, cerca de 30 minutos, até os legumes estarem tenros e tostados.

Pique o mangericão e as coentros, toste as amêndoas numa frigideira anti-aderente e parta o queijo em cubinhos.
Para servir, coloque metade do couscous, salpique com 1/3 das ervas, depois os legumes (sim, alho assado com casca também se come e é óptimo!) e o queijo, mais 1/3 das ervas, o restante couscous, o último 1/3 do mangericão e dos coentros. Finalize com as amêndoas.

Pêras bêbedas

Reinvenção de uma das sobremesas de fazer "com uma perna ás costas"...

4 pêras
1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de vinho da Madeira
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 rodela de gengibre
1 pau de canela
4 cápsulas de cardamomo
sumo de 1 laranja



Descascar as pêras inteiras, deixando-lhes o pé. Cozê-las com todos os outros ingredientes ( abrir as cápsulas do cardamomo!) Retirá-las ainda firmes e deixar ferver o molho para reduzir .

Cogumelos Portobello com legumes e chévre

Muito fácil de fazer, serve de entrada ou de refeição completa, dependendo da quantidade. Como entrada, faço 1 por pessoa e aqui indico as quantidades para 4 cogumelos.

4 cogumelos Portobello

1 alho francês

1 molho de espinafres

queijo chévre

flor de sal

pimenta preta

1 colher de sopa de azeite

vinagre balsâmico

Lavar rápidamente os cogumelos, retirar-lhes o pé, que é muito fibroso e muito duro e enxugá-los bem com papel de cozinha.

Colocar os cogumelos num pirex, com a parte côncava virada para cima e temperar cada um com flor de sal, pimenta preta, um fio de azeite e uns borrifos de vinagre balsâmico. Levar ao forno pré aquecido a 220º, durante 20 minutos.

Cortar a parte branca do alho francês em fatias fininhas e salteá-las no restante azeite. Juntar as folhas dos espinafres bem escorridas, eventualmente espremidas para levarem o mínimo de água, e saltear durante 3 minutos, temperando a mistura com pimenta preta e umas gotas de vinagre balsâmico.

Quando os cogumelos estiverem assados, colocar-lhes dentro uma boa porção da mistura de espinafres e alho francês e um pedaço de chévre grosseiramente esmigalhado.

Levar ao grill cerca de 5 minutos até o queijo começar a derreter

Gomásio

Não será própriamente uma receita, mas perguntam-me tantas vezes como se faz gomásio, que resolvi publicar no blogue. Por vezes chamam-lhe "sal de sésamo".

Tostam-se as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente e trituram-se com uma pitada de sal num suribachi (na foto), ou num almofariz ou até numa picadora eléctrica. Serve para temperar. Deita-se por cima da comida já confeccionada. Eu costumo utilizar a proporção 1 chávena de café de sementes de sésamo, 1 colher de café de flor de sal.

Agradecimento

Ele é muito modesto e não gosta de ser citado, mais a mais num blogue de culinária. Faz parte das "cobaias", ouso dizer que é talvez o maior fã das minhas aventuras culinárias e é, certamente, uma das âncoras da minha vida. Pode não ser muito expansivo, (quando será que os homens aprendem que as mulheres gostam de um pouco de "lamechice"?) mas está sempre ao meu lado quando eu preciso. È isso, ele é um operacional...
Sem ele, este blogue não teria nem metade da piada, porque são dele os créditos das fotografias.
Portanto, é também autor deste blogue, embora o nome não apareça.
Um abraço do tamanho do mundo e..."bom dia, com beijinhos!"

Pastelinhos de frutos secos com môlho de manga

Para todos aqueles que pensam que vegetariano significa comer só folhas de alface mal temperadas, estes pastelinhos, servidos como entrada, podem provar o contrário. São muito fáceis de fazer.

Pastelinhos

175 gr de caju com sal

175 gr de nozes

1 cebola pequenina

1 dente de alho

1 malagueta verde sem sementes

1 colher de chá de cominhos

2 cenouras

50 gr de miolo de pão

2 colheres de sopa de coentros

1 colher de sopa de sumo de limão

2 ovos

flor de sal

pimenta

Picar as nozes, os cajus, a cebola, o alho, o miolo de pão, a malagueta e os coentros até obter uma massa relativamente homogénea. Juntar as cenouras raladas em farripas compridas. Temperar com sal, pimenta, cominhos e sumo de limão. Juntar os ovos batidos e amassar. A massa deve ficar suficientemente maleável para ser moldada e sem se colar ás mãos.

Esta quantidade faz mais ou menos 12 pastelinhos, que se moldam como os pastéis de bacalhau.

Pôr os pastéis num tabuleiro untado e levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 minutos.

Môlho de manga

1 manga grande bem madura

1 cebola pequena

1 colher de sopa de coentros

1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 5 cm

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de sementes de mostarda

1 pitada de sal

Triturar a manga, o gengibre, os coentros e a cebola até ficarem em puré.

Aquecer o óleo e fritar as sementes de mostarda (Tapar a frigideira, porque saltam por todo o lado!). Juntá-las ao molho de manga. Temperar com 1 pitada de sal.

Salmão com especiarias e môlho de feijão preto

Receita da minha prima Sue, uma das melhores cozinheiras que eu conheço. Comi este salmão em casa dela, pedi a receita e desde então transformou-se num clássico cá de casa, venerado pelas cobaias. Volta e meia, aparece o salmão...

Salmão com especiarias

4 filetes de salmão

1 molho de coentros

1 lima

1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 5 cm

3 dentes de alho

1 colher de café de cominhos em pó

1 colher de café de canela em pó

sal e pimenta preta

azeite para untar

Raspar a casca da lima. Picar os coentros,os dentes de alho e o gengibre descascado. Juntar todos os ingredientes (gengibre, coentros, raspa da lima e especiarias) e espalhar uniformemente sobre os filetes de salmão. Deixar umas horas para se misturarem os sabores.

Aquecer o grill do forno e colocar a aquecer um pirex onde caibam os filetes sem se sobreporem.

Quando o pirex estiver bem quente, tirá-lo do forno, pincelá-lo com um pouco de azeite só para untar, e colocar os filetes com a parte barrada com especiarias para cima, durante 8 minutos no grill. O salmão deve ficar bem rosado e ainda húmido por dentro.

Môlho de feijão preto

250 gramas de feijão preto

1 pimento vermelho

2 tomates

1 cebola roxa

1 molho de coentros

1 lima

2 colheres de sopa de azeite

1 malagueta vermelha, fresca, pequena

flor de sal

Demolhar o feijão e cozê-lo como habitual. Escorrer bem o feijão e misturá-lo depois de frio com o sal, os coentros picados, a cebola roxa picada, a malagueta sem sementes picada, o tomate sem pele nem graínhas cortado em cubinhos pequeninos e o pimento crú, sem sementes e sem as nervuras interiores, também cortado em cubinhos. Regar com o azeite e o sumo da lima (utilizar a lima que sobrou do salmão!) e misturar tudo. Deixar repousar durante algumas horas.

Servir o salmão acabado de grelhar com o môlho de feijão bem frio. Um show de sabores e cores!