Borche

Uma sopa clássica da cozinha russa e ucraniana, ligeiramente "aldrabada", porque não levou carne. Quem quizer fazer a versão completa deve começar com um caldo de carne cortada em cubinhos (pode utilizar vaca, frango ou qualquer outra á escolha). Esta sopa tem a peculiaridade de ser feita com óleo, uma vez que o azeite, sendo um produto raro e muito caro na Rússia e na Ucrânia, é considerado bom demais para cozinhar.

Borche

4 beterrabas

2 cenouras

2 cebolas grandes

1 lata pequena de feijão manteiga

1 couve coração de boi, pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

flor de sal, q.b.

1 dl de oleo

10 grãos de pimenta

1 golpe de vinagre

nata ácida

endro fresco

Cozer as beterrabas com a casca durante 1 hora e depois colocá-las de molho em água fria. Tirar-lhes então a casca.

Num tacho, ferver o alho, o louro e a pimenta com 1 litro de água.

Picar as cebolas, as cenouras e 2 beterrabas em cubinhos, cortar a couve em juliana grossa. Aquecer o óleo numa frigideira e saltear os legumes cortados até estarem crocantes, (eu não misturo os vários legumes na frigideira, tiro a cebola, ponho a cenoura, etc...) e juntá-los ao caldo a ferver. Juntar o feijão escorrido. Deixar cozer até os legumes estarem tenros mas não demasiadamente cozidos. Retirar um pouco de caldo e batê-lo com as 2 beterrabas restantes, formando um puré grosso que se junta á sopa. Temperar com flor de sal e 1 golpe de vinagre. Serve-se, colocando em cada prato, por cima da sopa, 1 colher de nata ácida e endro picado