Salmão com especiarias e môlho de feijão preto

Receita da minha prima Sue, uma das melhores cozinheiras que eu conheço. Comi este salmão em casa dela, pedi a receita e desde então transformou-se num clássico cá de casa, venerado pelas cobaias. Volta e meia, aparece o salmão...

Salmão com especiarias

4 filetes de salmão

1 molho de coentros

1 lima

1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 5 cm

3 dentes de alho

1 colher de café de cominhos em pó

1 colher de café de canela em pó

sal e pimenta preta

azeite para untar

Raspar a casca da lima. Picar os coentros,os dentes de alho e o gengibre descascado. Juntar todos os ingredientes (gengibre, coentros, raspa da lima e especiarias) e espalhar uniformemente sobre os filetes de salmão. Deixar umas horas para se misturarem os sabores.

Aquecer o grill do forno e colocar a aquecer um pirex onde caibam os filetes sem se sobreporem.

Quando o pirex estiver bem quente, tirá-lo do forno, pincelá-lo com um pouco de azeite só para untar, e colocar os filetes com a parte barrada com especiarias para cima, durante 8 minutos no grill. O salmão deve ficar bem rosado e ainda húmido por dentro.

Môlho de feijão preto

250 gramas de feijão preto

1 pimento vermelho

2 tomates

1 cebola roxa

1 molho de coentros

1 lima

2 colheres de sopa de azeite

1 malagueta vermelha, fresca, pequena

flor de sal

Demolhar o feijão e cozê-lo como habitual. Escorrer bem o feijão e misturá-lo depois de frio com o sal, os coentros picados, a cebola roxa picada, a malagueta sem sementes picada, o tomate sem pele nem graínhas cortado em cubinhos pequeninos e o pimento crú, sem sementes e sem as nervuras interiores, também cortado em cubinhos. Regar com o azeite e o sumo da lima (utilizar a lima que sobrou do salmão!) e misturar tudo. Deixar repousar durante algumas horas.

Servir o salmão acabado de grelhar com o môlho de feijão bem frio. Um show de sabores e cores!

Crumble de pêra e frutos vermelhos

Sobremesa rápida e prática de fazer. Os frutos vermelhos são congelados e o gelado é de compra. Óbviamente, podem utilizar-se frutos vermelhos frescos e fazer o gelado em casa. Neste caso, pode utilizar-se a receita base do "Gelado de ginginha", substituindo a ginginha por outro aroma á escolha. As chávenas que refiro na lista de ingredientes são chávenas de chá bem cheias.

4 pêras grandes (eu usei pêra Williams)

200 gramas de frutos vermelhos congelados

100 gramas de manteiga sem sal

1 chávena de farinha

1 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de açúcar branco

1 chávena de flocos de aveia

1 pitada de flor de sal

Descongelar os frutos vermelhos sobre papel de cozinha, para absorver o líquido que largarem. Descascar as pêras e cortá-las em cubos de cerca de 2 cm de aresta, colocando-as em água com vinagre para não oxidarem.

Misturar os açúcares, a farinha e o sal com a manteiga cortada em cubos e amassar brevemente á mão até obter uma textura de areia grossa. Juntar os flocos de aveia (não são dos pré-cozidos!) e misturar com cuidado para não os quebrar. O objectivo não é obter uma textura uniforme, mas sim uma espécie de "areão".

Untar um pirex com manteiga e colocar as pêras escorridas misturadas com os frutos vermelhos. Por cima, coloca-se a cobertura uniformemente distribuida. Levar ao forno pré aquecido a 180 graus, cerca de 20 minutos.

Servir o crumble morno acompanhado com um gelado á escolha (eu servi com gelado de baunilha).