Guisado de lulas com rouille

Não é prato para preparar à última da hora, porque tem muitas etapas, mas não é tão difícil de fazer como parece à primeira vista!


750 gr de lulas
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, cortada em rodelas finas
3 dentes de alho, picados
60 ml de cognac
1 pimento vermelho, cortado em tiras finas
2 tomates, sem pele nem sementes
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 tira larga de casca de laranja
1 pé de tomilho fresco
1 folha de louro
2 estrelas de anis
180 ml de vinho branco seco
600 ml de caldo de peixe
250 gr de batatas novas, pequenas, descascadas
5 colheres de sopa de rouille
sal, pimenta preta
um pouco de salsa picada

Rouille

25 gr de pão branco, duro
um pouco de caldo de peixe
3 dentes de alho, picados
1 gema de ovo
250 ml de azeite

Harissa

1 pimento vermelho, assado e pelado
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de sementes de coentros, tostadas
1 filamento de açafrão
1 malagueta fresca sem sementes
1 pitada de pimenta de cayena
1 pitada de sal

Começa-se por fazer a harissa, batendo todos os ingredientes num copo misturador, até ficarem em puré.
Para a rouille, cobre-se o pão com um pouco de caldo de peixe e deixa-se embeber, espremendo então o excesso de liquido. Bate-se o pão com a varinha mágica, juntamente com 2 colheres de sopa da harissa, o alho e a gema de ovo até se obter um puré. Junta-se então o azeite e bate-se novamente até ficar com a consistência de mayonese.
Põem-se 3 colheres de sopa de azeite num tacho largo e fritam-se a cebola e o alho até ficarem levemente tostados. Junta-se o cognac e puxa-se fogo, juntando então o pimento, polpa de
tomate, todos os temperos, vinho e caldo e deixa-se ferver suavemente.
Numa frigideira aquece-se bem o restante azeite e fritam-se rápidamente as lulas, que foram préviamente cortadas em rodelas de cerca de 1 cm de largura.
Quando as lulas estão douradas põem-se no tacho do caldo, rejeitando o liquido que possam ter largado durante a fritura.
Deixa-se cozer até as lulas estarem tenras, apaga-se o lume,misturando então as batatas préviamente cozidas à parte e 5 colheres de sopa bem cheias de rouille. Abafa-se com a tampa, deixando em repouso cerca de 5 minutos para que os sabores se misturem.
Polvilha-se com salsa picada.

Ode ao pão-de-ló

Esta é a receita do pão-de-ló da minha avó Adelina. Durante boa parte da minha infância foi o meu bolo de anos, porque o meu aniversário coincidia com as nossas férias passadas numa aldeia perdida no Ribatejo, a muitos quilómetros de qualquer pastelaria. O que perdi em decorações, cremes e recheios, ganhei infinitamente multiplicado em sabor e amor neste bolo confeccionado pelas mãos sábias da minha avó e da "Comadre Perpétua" (uma amiga de juventude da minha avó, sua comadre e tratada assim carinhosamente por toda a família).


300 gr. de açúcar
200 gr. de farinha
6 ovos
raspa e sumo de 2 laranjas
1 colher de chá de fermento

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se a farinha peneirada com o fermento e o sumo e raspa de laranja.
Adiccionam-se as claras em castelo, envolvendo com cuidado.
Vai ao forno pré-aquecido a 175ºC, numa forma untada e ligeiramente polvilhada com farinha.
Coze cerca de 25 minutos. Desenforma-se e envolve-se em açúcar.

Esta é a receita original. O bolo fica muitíssimo doce envolvido em açúcar, por isso eu opto por polvilhá.lo com uma colher de chá de açúcar de confeiteiro.

O bolo da fotografia é feito com metade da receita