Guisado de lulas com rouille

Não é prato para preparar à última da hora, porque tem muitas etapas, mas não é tão difícil de fazer como parece à primeira vista!


750 gr de lulas
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, cortada em rodelas finas
3 dentes de alho, picados
60 ml de cognac
1 pimento vermelho, cortado em tiras finas
2 tomates, sem pele nem sementes
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 tira larga de casca de laranja
1 pé de tomilho fresco
1 folha de louro
2 estrelas de anis
180 ml de vinho branco seco
600 ml de caldo de peixe
250 gr de batatas novas, pequenas, descascadas
5 colheres de sopa de rouille
sal, pimenta preta
um pouco de salsa picada

Rouille

25 gr de pão branco, duro
um pouco de caldo de peixe
3 dentes de alho, picados
1 gema de ovo
250 ml de azeite

Harissa

1 pimento vermelho, assado e pelado
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de sementes de coentros, tostadas
1 filamento de açafrão
1 malagueta fresca sem sementes
1 pitada de pimenta de cayena
1 pitada de sal

Começa-se por fazer a harissa, batendo todos os ingredientes num copo misturador, até ficarem em puré.
Para a rouille, cobre-se o pão com um pouco de caldo de peixe e deixa-se embeber, espremendo então o excesso de liquido. Bate-se o pão com a varinha mágica, juntamente com 2 colheres de sopa da harissa, o alho e a gema de ovo até se obter um puré. Junta-se então o azeite e bate-se novamente até ficar com a consistência de mayonese.
Põem-se 3 colheres de sopa de azeite num tacho largo e fritam-se a cebola e o alho até ficarem levemente tostados. Junta-se o cognac e puxa-se fogo, juntando então o pimento, polpa de
tomate, todos os temperos, vinho e caldo e deixa-se ferver suavemente.
Numa frigideira aquece-se bem o restante azeite e fritam-se rápidamente as lulas, que foram préviamente cortadas em rodelas de cerca de 1 cm de largura.
Quando as lulas estão douradas põem-se no tacho do caldo, rejeitando o liquido que possam ter largado durante a fritura.
Deixa-se cozer até as lulas estarem tenras, apaga-se o lume,misturando então as batatas préviamente cozidas à parte e 5 colheres de sopa bem cheias de rouille. Abafa-se com a tampa, deixando em repouso cerca de 5 minutos para que os sabores se misturem.
Polvilha-se com salsa picada.

Ode ao pão-de-ló

Esta é a receita do pão-de-ló da minha avó Adelina. Durante boa parte da minha infância foi o meu bolo de anos, porque o meu aniversário coincidia com as nossas férias passadas numa aldeia perdida no Ribatejo, a muitos quilómetros de qualquer pastelaria. O que perdi em decorações, cremes e recheios, ganhei infinitamente multiplicado em sabor e amor neste bolo confeccionado pelas mãos sábias da minha avó e da "Comadre Perpétua" (uma amiga de juventude da minha avó, sua comadre e tratada assim carinhosamente por toda a família).


300 gr. de açúcar
200 gr. de farinha
6 ovos
raspa e sumo de 2 laranjas
1 colher de chá de fermento

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se a farinha peneirada com o fermento e o sumo e raspa de laranja.
Adiccionam-se as claras em castelo, envolvendo com cuidado.
Vai ao forno pré-aquecido a 175ºC, numa forma untada e ligeiramente polvilhada com farinha.
Coze cerca de 25 minutos. Desenforma-se e envolve-se em açúcar.

Esta é a receita original. O bolo fica muitíssimo doce envolvido em açúcar, por isso eu opto por polvilhá.lo com uma colher de chá de açúcar de confeiteiro.

O bolo da fotografia é feito com metade da receita

Um bolo de noz moscada, receita arménia, que retirei do blog da Ana, www.Anasbageri.wordpress.com. Foi um must! Fiz alterações à receita original, utilizando farinha e fermento de espelta e polvilhei o bolo com uma mistura de nozes e sementes de sésamo. Para acompanhar, quem resiste a uma chávena de café turco, aromatizado com canela e cardamomo?


Bolo de noz moscada

240 ml de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó (utilizei fermento de espelta)
280 gr. de farinha de trigo (utilizei farinha de espelta)
400 gr. de açúcar mascavado (utilizei o chamado "light brown sugar")
170 gr. de manteiga em cubinhos
1 a 1 e meia colheres de chá de noz moscada, preferencialmente acabada de moer
1 ovo
55 gr. de nozes, para decorar

Pré aquecer o forno a 175º C. Untar uma forma de 23cm de diâmetro, de fundo amovível.
Mistura-se o leite com o bicarbonato e reserva-se.
Numa tigela, juntam-se a farinha peneirada, o fermento e o açúcar e trabalha-se com a manteiga até se obter uma areia grossa. Divide-se a massa em duas e espalha-se metade da massa no fundo da forma, "forrando-a".
Adiciona-se o leite, o ovo e a noz moscada à outra metade da massa e bate-se até estar tudo bem ligado. Deita-se esta mistura na forma e polvilha-se com as nozes picadas (eu juntei também uma colher de sopa de sementes de sésamo).
Coze cerca de 30 a 40 minutos. Deixa-se arrefecer antes de desenformar.
Cá em casa "desapareceu" quase meio bolo ainda quente!

Macarrão com cebolas assadas, gorgonzola e nozes

Uma receita para o dia-a-dia: fácil, rápida e económica! Quem não gostar de queijo gorgonzola pode sempre utilizar qualquer outro queijo, mas convém que seja um com um sabor forte, por exemplo, queijo da ilha.

3 cebolas vermelhas grandes, fatiadas

10 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de noz

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

300 gr de macarrão

100 gr de queijo gorgonzola esfarelado

3 colheres de sopa de salsa picada

75 gr de nozes ligeiramente tostadas

sal e pimenta

Pôr as cebolas num prato que vá ao forno. temperá-las com sal e pimenta, o óleo de noz, 5 colheres de sopa de azeite e o vinagre balsâmico e levá-las ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos. As cebolas devem ficar tenras e ligeiramente tostadas.

Cozer a massa al dente, escorrer e misturar com as cebolas assadas, queijo, nozes tostadas e grosseiramente picadas. Temperar com o restante azeite, mais um pouco de pimenta e a salsa picada.

Arroz de..."cabidela"!

Uma receita dedicada à minha amiga Águeda Chantre, que por questões de fé, não come coisas feitas com sangue. Bem, e também ao Raul,que costuma referir-se à minha casa como "a melhor tasca que eu conheço"!

Arroz de cabidela

500 gr de cogumelos marron

2 chávenas de arroz (usei carolino)

1 e 1/2 chávenas de caldo de legumes (fiz em casa)

1 chávena de vinho tinto encorpado

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 folha de louro

5 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

flor de sal e pimenta preta a gosto

Põe-se os cogumelos num prato, ao ar, durante 3 ou 4 dias. O objectivo é tornar mais fácil a libertação dos esporos, o que dará uma certa consistência ao arroz.

No dia em que se vão cozinhar, lavam-se com cuidado e enxugam-se em papel de cozinha. Partem-se os cogumelos ao meio e fritam-se com 2 colheres de sopa de azeite. Reservam-se.

Num tacho, faz-se um refogado com a cebola, alho, louro e o restante azeite. Junta-se o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Rega-se com o vinho e vai-se então juntando a pouco e pouco o caldo de legumes quente, mexendo sempre o arroz com um garfo de madeira ( utilizando a técnica do risotto).

Quando o arroz está al dente juntam-se os cogumelos e todo o líquido da fritura, tempera-se de sal e pimenta, junta-se o vinagre balsâmico e... serve-se sem demora

Couscous com legumes assados

Um dos meus pratos favoritos. Gosto tanto, mas tanto, que até hesitei se deveria partilhar a receita!

Para o coucous:
200 ml de couscous
200 ml de água
1 pitada de sal
1 fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de passas
chá preto

Legumes assados:
1 beringela
1 courgette
1 cabeça de alho
4 cebolas roxas
4 tomates
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 colheres de sopa de azeite
vinagre balsâmico
flor de sal
pimenta preta
canela em pó
cominhos em pó
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

200 gr de queijo feta
1 molho de coentros
1 ramo de mangericão fresco
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Comece por demolhar as passas durante 1 hora em chá preto frio. Ferva a água com o sal e o azeite, retire do lume e junte o couscous. Deixe repousar 5 minutos, mexendo com um garfo para separar os grãos. Junte as passas escorridas e a manteiga e leve a lume muito brando durante 3 minutos, mexendo novamente com um garfo. Reserve.

Lave e arranje os legumes, cortando-os em bocados regulares. Separe os dentes de alho sem os descascar. Coloque os legumes numa só camada num tabuleiro, tempere com sal, pimenta, canela e cominhos, borrife com azeite e vinagre balsâmico e polvilhe com o açucar mascavado. Leve a assar no forno pré aquecido a 200º, cerca de 30 minutos, até os legumes estarem tenros e tostados.

Pique o mangericão e as coentros, toste as amêndoas numa frigideira anti-aderente e parta o queijo em cubinhos.
Para servir, coloque metade do couscous, salpique com 1/3 das ervas, depois os legumes (sim, alho assado com casca também se come e é óptimo!) e o queijo, mais 1/3 das ervas, o restante couscous, o último 1/3 do mangericão e dos coentros. Finalize com as amêndoas.

Pêras bêbedas

Reinvenção de uma das sobremesas de fazer "com uma perna ás costas"...

4 pêras
1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de vinho da Madeira
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 rodela de gengibre
1 pau de canela
4 cápsulas de cardamomo
sumo de 1 laranja



Descascar as pêras inteiras, deixando-lhes o pé. Cozê-las com todos os outros ingredientes ( abrir as cápsulas do cardamomo!) Retirá-las ainda firmes e deixar ferver o molho para reduzir .